Recette Minceur : Soupe Façon Minestrone

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NOTRE RECETTE MINCEUR : MINESTRONE

Avec le mois de novembre arrive le froid et l'annonce de l'hiver donc des envies de plats qui réconfortent, sans toutefois nous alourdir (oublions la raclette !). Notre version allégée du minestrone, soupe épaisse originaire d'Italie, réchauffe et rassasie, sans compromettre le tour de taille.

Le temps de cuisson est un peu long (pour bien développer les saveurs) et n'est pas facilement réalisable quand on travaille. Vous pouvez préparer cette soupe le dimanche et multiplier les quantités pour en faire un ou deux repas dans la semaine.

Temps total : 1h30. Pour 4 personnes :

  • 100 gr. de haricots blancs frais écossés
  • 100 gr. de haricots verts fins
  • 50 gr. de coquillettes
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 2 gousses d’ail1 pincée de thym
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 brins de persil plat
  • 10 feuilles de basilic
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Parmesan râpé (selon goût)
  • Sel et poivre

La réalisation

  • Couvrez les haricots blancs d’eau et laisser cuire 30 minutes sans saler.
  • Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez les légumes.
  • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites y doucement suer les oignons, poireaux et l’ail.
  • Ajouter les carottes et pommes de terre ainsi que les haricots blancs égouttés et le thym. Mélangez.
  • Ajoutez le cube de bouillon et couvrez d'eau (à fleur).
  • Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux entre 20 et 30 minutes (selon leur degré de maturité, les légumes cuisent différemment, il vaut  mieux vérifier après 30 minutes).
  • Ajoutez les courgettes, coquillettes petites pâtes et haricots verts et laissez mijoter encore 10 minutes.
  • Servez avec le parmesan, basilic et persil.

 

Traditionnellement, le minestrone se cuisine avec du lard et de la saucisse. Notre version minceur fait l'impasse, mais les coquillettes et la pomme de terre apportent de l'énergie sans faire grimper l'index glycémique.

De plus, le thym avec ses propriétés anti virales et l'ail (antibiotique naturel) contribuent à vous protéger des rhumes de saison. Une recette de minestrone minceur et santé!

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